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        用福爾馬林泡蝦仁提升賣相
        【更新日期】:2013-08-12      【文章來源】:     【責任編輯】:     【文章閱讀】:15

        用甲醛浸泡過的蝦仁和蹄筋是否真的能夠讓賣相更誘人呢?改變之后的賣相又是什么樣?

        青島商戶曝黑幕:

          好賣相可能有大問題

          鮮蝦仁慣用福爾馬林(甲醛水溶液)浸泡,浸泡后蝦仁不但個大飽滿,還色澤鮮亮,略微泛著藍色熒光;天然蝦仁色澤暗淡,蝦肉上有暗色斑塊,個別干癟。天然的蹄筋其實不透明,而且沒有光澤;用甲醛提亮的蹄筋用藥水浸泡,達到透明效果。墨魚和蝦仁一樣,慣用甲醛浸泡。天然的新鮮墨魚體色發黑,看上去仿佛有淤泥附著,經過甲醛一泡,墨魚白白胖胖,就像煮熟的雞蛋一樣。天然的蓮子很白,有輕微的面粉附著感,并有少許斑點。用硫磺熏過的蓮子發黃發干,而硫磺有劇毒。純水發的海參呈土黃色,賣相不好,泡后的海參晶瑩飽滿,但很脆,用手一掐即碎。

          蝦仁經甲醛溶液泡過后既飽滿又鮮亮

          材料選擇

        購買實驗材料,進香河和科巷兩家菜場。攤販所售一般都是未剝殼的活蝦或者冷凍過的蝦仁,很難看出區別;菜場中的蹄筋在色澤和透明度上也較為正常,細聞之后也沒有食物以外的其他氣味。

          為了保證蝦仁的新鮮,購買了帶殼的活蝦,然后逐一剝殼。菜場中的蹄筋分生熟兩種,因為蹄筋的浸泡處理可能是煮熟前,也可能是在煮熟后,所以,實驗材料便選取了一段生蹄筋和一段熟蹄筋。

          溶液配比

        一般商販在使用甲醛溶液浸泡蝦仁和蹄筋時,都不會加入很多。

          甲醛是一種無色,有強烈刺激性氣味的氣體,易溶于水、醇和醚。

          如果浸泡的水溶液中含有甲醛含量過高,那么泡出的蝦仁和蹄筋就會帶有強烈刺激氣味,再好看的賣相,消費者也會自然而然敬而遠之。記者用于實驗的甲醛溶液經過了充分的稀釋,將5毫升含量為37%到40%的甲醛溶液,加入到裝有600毫升水的燒杯中,然后進行攪拌。

          實驗結果

        蝦仁:浸泡后變得“白白胖胖”

          剛剝好殼的蝦仁,呈青灰色,沒有光澤,看上去很暗淡,有一些暗色斑塊,有幾個較干癟。

          因為蝦仁本身會吸收水分漲大,所以分成三份,一份浸泡在配制好的甲醛溶液中,一份浸泡于清水中,另一份則放置于空氣中。

          浸泡于甲醛溶液和清水中的兩份蝦仁沒有太大區別,而放于空氣中的蝦仁開始逐漸發干,但顏色沒變化。

          接著浸泡于甲醛溶液中的蝦仁比放進溶液之前漲大一些,蝦仁顏色發白;浸泡于清水中的蝦仁肉質也略有發白,但沒有甲醛溶液中浸泡的蝦仁變色明顯;暴露于空氣中的蝦仁較為干癟,水分蒸發后,蝦仁逐漸發干。

          再過一小時,浸泡于甲醛溶液中的蝦仁明顯比放入之前漲大了整整一圈,蝦仁上的斑紋顏色并未改變,但肉質基本呈清透的白色;浸泡于清水中的蝦仁,斑紋顏色微微變紅,肉質顏色與一小時前幾乎沒有區別;暴露于空氣中的蝦仁顏色暗淡,斑紋比另外兩種蝦仁顏色更深。

          將甲醛溶液中的蝦仁和清水中的蝦仁撈出,將三種蝦仁放在一起對比,甲醛溶液浸泡后的蝦仁明顯比另外兩種蝦仁飽滿圓潤、色澤鮮亮,賣相更好。而剝好后正常放置于空氣中的蝦仁,賣相卻并不吸引人。

          熟蹄筋:色澤、透明度輕微改變

          生蹄筋呈乳白色,韌勁較好,很難切斷,而熟蹄筋經過蒸煮后顏色較深,略帶透明。據了解,一般顧客在選購蹄筋時,更傾向于顏色光亮、半透明狀、干爽無雜味的蹄筋,這樣的蹄筋品質最好。那么,經過甲醛浸泡之后的蹄筋是否真的能增加透明度和光澤呢?

          分別切取了兩段生蹄筋,和兩段熟蹄筋,將其中一段生蹄筋和一段熟蹄筋放入配置好的甲醛溶液中,將另外一段生蹄筋和熟蹄筋放置在空氣中。

          經過兩個小時的浸泡,將兩段蹄筋從甲醛溶液中撈出。浸泡過的生蹄筋和未經浸泡的生蹄筋在顏色和光澤上并沒有任何區別。而經過甲醛溶液浸泡后的熟蹄筋顏色比沒有經過浸泡的熟蹄筋略淡,光澤也更好。經過浸泡的熟蹄筋透明度只有輕微改變,這可能是受到實驗時間長度的限制。

          通過實驗證明,浸泡甲醛溶液2小時后,蝦仁能夠明顯地改變賣相,無論是大小、顏色、光澤度都變得更加誘人;經過浸泡的生蹄筋沒有明顯變化,熟蹄筋則在色澤和透明度上略有改變。

        經過甲醛溶液浸泡的蝦仁和蹄筋是否真的能改變賣相?改變之后的賣相又具有哪些特點呢?

          購買此類產品,不能只看賣相

          甲醛有強烈的致癌和促進癌變作用,對人體的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常等方面。

          江蘇省衛生監督所專家介紹,使用甲醛溶液浸泡食物是絕對禁止的,也是嚴厲打擊的。但甲醛檢測比較麻煩。專家建議,消費者在購買這些產品時,不能只看賣相好,還要用手翻看,捏一捏,甚至聞一聞。甲醛溶液具有使蛋白質變性的作用,可以使已經變質的食物看上去依然新鮮,但這只是表面現象,如果食物已經變質,那么只要仔細觀察,內里的變化依然會被察覺。

          看看這些“毒物”

          商戶自曝:墨魚跟蝦仁一樣,慣用甲醛一泡。

          對比發現:天然鮮墨魚(右)發烏;經甲醛一泡(左),墨魚白白胖胖,就像煮熟的雞蛋一樣。

          甲醛泡的墨魚

          商戶自曝:色澤鮮亮、發紅的海米不一定就是好海米。

          對比發現:用著色劑染色的海米(左)色相泛紅;天然的海米(右)顏色是以黃色為主。

          染色的海米

          商戶自曝:蓮子發黃要注意!

          對比發現:天然蓮子(右)很白,有輕微的面粉附著感,并有少許斑點;硫磺熏過的蓮子(左)發黃、發干。

          硫磺熏的蓮子

          工業藥劑泡的海參

          商戶自曝:海參使用工業藥劑發泡而成,有毒。

          對比發現:純水發的海參(右)呈土黃色;浸泡后的海參(左)晶瑩飽滿,但很脆,用手一捏即碎。




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